ベーコン作りその後

先日からの塩漬け作業が終わり、

塩抜き→風乾→燻製の作業に突入です～！

塩抜き作業までは屋内で出来たのですが、

風乾・・・日陰で風通しの良い場所に1時間ほど吊るす作業

吊るす場所。。。

条件に合うのは、猫ハウスのある物干し場(><)

最も危険な場所です・・・。

乾し初めて約10分。

お肉の真下に舌なめずりした野良さんが(T_T)

お待ちかね！「燻製の達人」の出番！！

自称「達人」に見張りをまかせ無事に乾燥♪

いよいよ燻製作業なのですが、

燻製器の説明に「屋外で使用してください！」とｗ

ここで相談。。。

金魚・私「大丈夫だよね・・・煙が酷かったら考えよう＾＾」

と・・・。

換気扇が頼りですｗ

お外嫌いｗ引きこもりですからｗ

思ったほど酷い煙でもなく、

換気扇で対応できました～ヽ(*^^*)ノ

ただ・・・家の中全体が燻製の香りにｗ

窓を全開にして30分ほどで換気完了～！

頻繁に燻製作業をするとあちこち茶色になるのかも(^-^;

出来るなら、素直に外で作業したほうが良さそうですｗ

燻製後、煮立たないよう火加減したお湯（70度）で1時間茹で、

冷やして出来上がりです♪

後は、冷蔵庫で冷やして引き締め～！

でも、その前に端をちょっぴりお味見・・・。

美味しい。。。

で、金魚にも一口

金魚　「何コレ！？めちゃウマい！！！！」

結果

ベーコン作りの虜になりそうですｗ

達人の仕事は「猫除け」でしたが(><)

ベーコン作りの工程メモ

①　塩漬け（約1週間）

②　塩抜き（お肉の大きさに・塩加減の好みに依存3時間～6時間）

③　風乾約1時間

④　燻製（お肉の大きさに依存1時間～2時間）

⑤　茹で作業　（ぐらぐらしない火加減で1時間・70度程度の温度）

⑤の作業はお好みで③の風乾の前でもＯＫ

塩漬けは市販のハーブソルトを使うと手間なしで行けそうです＾＾

茹で作業の順序は、

燻製の香りが強い方がお好みなら風乾の前

香りがマイルドな方が良ければ燻製の後が良さそうです

塩加減とかスパイスとか燻製の種類とか、

色々試すと楽しそうでした～。

ついでに、

お肉が好きな「婆」も猫並みに嗅ぎ付け、

ｷﾗｷﾗした目で「ベーコン作るの！？(*゜-゜)？」とｗｗｗ

なかなか好評でしたｗ